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鄭朝陽 主任醫師 副教授 廣東省中醫院大學城醫院 心血管一科
要最大限度地發揮芹菜的輔助降壓作用，最佳的食用方式是生吃、榨汁或快速焯水后涼拌。這是因為芹菜中的關鍵活性物質如芹菜素、丁基苯酞等具有舒張血管、調節鈉鉀平衡的作用，但這些成分對高溫敏感，長時間烹飪會使其分解流失，從而降低效用。因此，避免高溫久煮，盡可能保留其天然活性成分是關鍵。
1.直接生吃或涼拌：選擇新鮮嫩芹，洗凈切段后直接食用，或與醋、少量橄欖油涼拌。
2.榨取鮮汁：每日飲用約100-150毫升新鮮芹菜汁（可搭配蘋果、胡蘿卜調和口感）。
3.快速焯燙：若腸胃不適生冷，可在沸水中快速焯燙10-20秒后涼拌，以最小化營養損失。
需注意，芹菜降血壓作用溫和，不能替代藥物治療，更適合作為健康膳食的一部分。芹菜性涼，脾胃虛寒者不宜過量生食。同時，食用芹菜時不應減少食鹽攝入，因其降壓機制與低鈉飲食不同，兩者結合效果更好。
綜上，將芹菜以“生、鮮、快”的方式融入日常低鹽膳食，并配合均衡營養與規律運動，才是發揮其輔助降壓價值的最佳途徑。
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