腸源性紫紺是指在大量食用含有硝酸鹽的食物后，腸道細菌將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，經吸收后導致高鐵血紅蛋白血癥。出現高鐵血紅蛋白癥的患者有頭痛、無力、呼吸困難、心動過速、昏迷以及皮膚黏膜呈青紫色等癥狀，需要及時進行治療。
腸源性紫紺主要癥狀
1、患者全身皮膚及粘膜會呈現不同程度青紫色。
2、出現嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等不良反應。
3、內心煩躁不安、精神萎靡、反應遲純等，以及重度患者會神志不清、嗜睡甚至驚厥昏迷等現象。
4、出現頭暈、心悸、脈快、心尖區可聞及Ⅱ~Ⅲ收縮期雜音或有肺水腫征象的現象，極其嚴重者會引起呼吸衰竭。
腸源性紫紺治療方法
1、可以進行催吐、洗胃、導瀉等方式。
2、在醫院進行靜脈輸液、利尿。
3、治療高鐵血紅蛋白癥。
4、根據病癥輕重進行治療。輕度患者以休息、大量飲水、靜脈輸注液體（加維生素C）為主。重度患者加用美藍治療。
5、建議平時少吃含有亞硝酸鹽成分高的食物，清淡飲食，忌多油多鹽飲食。多吃新鮮水果蔬菜，注意鍛煉以增強自身身體素質。
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