維生素B12又叫鈷胺素。是唯一含金屬元素的維生素。自然界中維生素B12是靠微生物合成的，而高等動植物是不能有自身制造出維生素B12的。維生素B12也是唯一的一種需要一種腸道分泌物的幫助下，才能被人體吸收的維生素。部分人還會因胃腸道異常，即機體內缺乏內源因子。這類的患者即便是在飲食中有補充維生素B12，也可出現惡性貧血。
一、維生素b12的作用和功能：
1、促紅細胞發育及成熟，使人體的造血機能調整到正常的狀態。可及時預防貧血與維護神經系統的正常。
2、維生素b12在人體以輔酶形式存在。可以增加對葉酸的利用效率。促進碳水化合物、脂肪及優質蛋白質的正常代謝。具有活化氨基酸的功能和促核酸的物質量合成，對幼兒生長發育來說也是具有重要的作用。
3、消除煩躁不安的情緒，使人能夠集中注意力，還可增強記憶力與人體平衡。
二、人體缺乏維生素B12的癥狀：
1、舌頭癢。因為維生素b12會影響到人舌頭的構造，就可能導致舌頭處發癢，甚至還會出現刺痛的情形。
2、體內缺乏維生素b12，還可引發頭疼甚至嚴重將出現偏頭痛，會在不固定頭部的一側出現劇烈疼痛感。個別的患者甚至疼痛的時間還將持續二十多分鐘。
3、因為維生素b12具有一定的造血功能。因此女性的體內一旦缺少維生素B12，月經也將產生紊亂。
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