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李家平 主任醫師 教授 中山大學附屬第一醫院 腫瘤介入科
說到臘肉，作為湘貴川一帶的朋友應該是非常熟悉的，因為這就是他們本地常見的一種美食，可以做成各種美味佳肴。成品的臘肉外觀深黑，皮厚而硬，是湘貴川一帶的特色美食，味道好，營養豐富，但是，臘肉是健康食品還是致癌食品?
臘肉是致癌食品
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間，為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌腸癌高發的地區。中山大學附屬第一醫院腫瘤介入科主任李家平教授指出，WHO的國際癌癥研究中心將加工肉類列入最高致癌風險物品名單，跟其他一級致癌物如酒精、石棉、砷和香煙的致癌風險是類似。
除了致癌風險，臘肉的含鹽量較高，每100克臘肉的鈉含量達到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。大量食用臘肉的話，無形中造成鹽分攝入過多，或會導致血壓增高或波動。
臘肉一定不能吃？
李家平教授解釋，臘肉也有不少的營養物質的，蛋白質、碳水化合物、飽和脂肪酸等含量也是很豐富的，科學制作與合理食用臘肉，既是美味的下飯菜，又能補充蛋白質等營養物質。
臘肉屬于是腌制的食品，不屬于健康食品，致癌的風險還是比較大的，建議大家合理的食用臘肉，并且要選擇大廠家生產的品牌，這樣可以把患癌的風險降低。
除此之外，要想防止癌癥疾病的發生，在平時的生活中，人們還應當要注意做好個人的飲食工作，對于一些致癌物質，盡可能少進行攝取，以盡量降低自身罹患該疾病的幾率，保證身體的健康。
指導專家：李家平，教授，主任醫師，博士生導師。中山大學附屬第一醫院腫瘤介入科主任，主要從事腫瘤介入與靶向治療。
專長：腫瘤與血管疾患的微創介入治療，特別是對原發性肝癌、轉移性肝癌、肺癌、膽管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔腫瘤、兒童腹部惡性實體瘤、血管瘤和血管畸形的介入診療。
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